Ewelina to fundament Placu Nowego 1 i osoba, która nadała temu miejscu jego unikalną duszę. Jako współwłaścicielka, łączy strategiczne myślenie o rozwoju biznesu z niezłomną wiarą w siłę lokalnej społeczności. To jej wizja przekształciła zabytkowe wnętrza w przestrzeń, gdzie kultura przenika się z gastronomią. Ewelina wierzy, że prawdziwa gościnność to wspólne tworzenie wspomnień, dlatego dba, by każdy gość czuł się tu jak u siebie, a cały zespół rozwijał skrzydła.